Aquesta carn, d'una raça autòctona catalana està elaborada com abans, els corders s'alimenten principalment de la llet de la mare fins al dia que van a l'escorxador. Tenen un complement d'alfals, moresc i també palla a disposar.
Per tal de garantir el millor gust i assumint el risc d'estellar algun os, tallem tota la carn a ma.